"Den skønne 3. alder"

Laksecarpaccio á la Salle.

Først er det af sted til fiskehandleren for at købe et pænt stykke laksefilet, men helst fra den tynde ende, der er mindst fed. Så er det hjem og fryse fileten ned.

Mens nedfrysningen finder sted, laves der en marinade af olivenolie, friskpresset lime og indholdet af en stang vanilje.

Slib husets bedste kniv og tag den dybfrosne laks ud. Skær herefter skiver så tynde som overhovedet muligt, maksimalt 1 mm tykke. Gerne små stykker. Brug eventuelt grillhandsker, for det kan godt være sk…koldt at skære laks ud til for eksempel 8 personer med de bare næver.

Læg laksen på tallerkener og hæld marinaden over. Drys svagt med basilikum.

Tag derefter et salathoved (Iceberg) og læg nogle flotte stykker på tallerkenen. På disse lægges der en tomatsalsa, der består af tomater og løg, der har været en tur i blenderen uden at blive helt ”pulveriseret”. Salsaen er krydret med lidt hvidløgssalt og et drys oregano.

Derefter tager man en honningmelon, som man skærer ud i skiver, så der er hul i midten, og ingen skal tilbage udenom. I hullet fyldes den mildeste creme fraiche, man kan købe (eller skyr), og oven på denne drysses der let med safran. Så skal der blot tørsteges nogle skiver Serano skinke, så de bliver helt sprøde. Disse lægges ovenpå, og der kan eventuelt drysses lidt parmesan over skinken.

Hvis der stadig er lidt plads på tallerkenen, tager man de bedste tigerrejer, som man kan få hos fiskehandleren (eller i Superbrugsen med hvidløg), giver dem et let opkog og kommer dem på en pande bagefter, hvor der tilsættes lidt thaidressing, sur/sød. Steges let og lægges på tallerkenen. I krumningen af rejerne fyldes der lidt sort kaviar.

Da retten skal nydes kold, sættes den en halv time i køleskabet eller ud på terrassen, hvis det stadig er vinter.

Og så hedder det jo: ”Spis brød til”, så man tager 2 gode stænger Grissini og lægger på tværs af tallerkenen.

”Hvad smager bedst, siger alle – Laksecarpaccio á la Salle”.

02-03-2012 / Bernt Salzwedell

Nytår 2011/2012

Raketter på himlen, så er vi vist klar,

Jeg synes lige, at det var januar,

Et forår med blomster i tusindfold,

en sommer i Danmark, så regnfuld og kold,

et dejligt og farverigt efterår,

Og så blev det jul – hvor tiden den går.

Men lysere tider, på vejen mod vår,

Lidt sne og lidt frost? Det kan ske, at vi får,

Mens varmen, den indre, den herlige glød,

Når frem til vort ydre, så kinden bli’r rød,

Et smil til hinanden, og kærligt et ord,

det luner i sjælen, og glæden er stor.

Godt nytår til alle, og tak for i år,

Med ønsket om lykke, når klokken den slår J.

Anette & Bernt

29-12-2011/Bernt

Menuen nytårsaften.

Forret.

På grillen lægges halve hummere. Disse påsmøres en dressing, bestående af olivenolie, friskpresset appelsinsaft, sort peber fra kværn, muskatnød og en anelse kanel. Når hummerne er klar, flamberes disse med et par stænk Havanna Club rom. Serveres rygende varme.

På den anden halvdel af tallerkenen lægges der laksecarpaccio. Køb et stykke laks hos fiskehandleren, gerne halestykket, da dette er mindst fedt. Frys dette. Tag det frossent op, find din bedste kniv frem og skær millimetertynde skiver ud og læg dem på de tallerkener, hvorpå serveringen skal finde sted. Ind i køleskabet med dem.

Og så laver vi en dressing til dette: Olivenolie, rigeligt med citronsaft eller limesaft, frisk basilikum, og en stang vanilje. Ja, flæk vaniljen og kom den i dressingen. Lad dressingen trække i en times tid.

Så skræller vi 2 løg og blender dem til ukendelighed og tilsætter 3 gode tomater samt lidt oregano, salt og peber. Dette bliver vores tomatsalsa. Stilles koldt.

En halv time før spisetid henter vi den optøede laks ud af køleskabet, pensler laksestykkerne rigeligt med vores dressing, og kort før anretning kommer vi en kant af tomatsalsa rundt om det halve af laksen, og vi garnerer med 3 stk. oliven og 2 syltede fed hvidløg samt et par duske ruccola.

Voila, det er da enkelt, ikke – og velsmagende med et glas kold Chardonnay fra Australien.

Hovedret.

Få nogle rigtig gode kalvebøffer eller kalvemedaljoner hos slagteren, ca. 200 gram pr. stk. Læg dem i en god marinade i et par timer, gerne med et stænk Holbrooks sauce og oregano.

I mellemtiden laves der en portion grønt i wok’en, bestående af rød og gul peber, forårsløg, små gulerødder, hele champignon, grønne asparges i snitter, babymajs fra Kenya og små cherrytomater. Drys lidt timian og lidt basilikum over grøntsagerne. Disse varmes i en wok ved meget svag varme. Kun ganske lidt smør tilsættes, samt lidt salt og sort peber.

Dertil serveres halve, bagte kartofler. Bagekartofler skæres i halve og sættes i ovnen, indtil de er møre. Så tages de ud, og ”indmaden” kommes i en skål sammen med syrnet fløde, salt og peber og stegte bacontern og stegte løg. Blandingen kommes i de udhulede halve kartofler og sættes i ovnen, eventuelt med en lille klat smør (hvidløgssmør eller persillesmør efter smag og behag).

Så tager man en pakke bacon eller to og rister ved svag varme. Dette køler af, mens man bevæger sig ud til grillen og steger kalvebøfferne ved god grillvarme i cirka 4 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.

Når bøfferne er klar, stænkes de med Pernod, Ouzo eller Cognac og brændes af og lægges på tallerknerne.

Oven på bøffen lægges to skiver bacon på skrå, og hvis det skal være rigtig ”frækt”, placerer man en klat peberrodscreme i midten, pyntet med en ansjos. Måske skal der også pyntes med en klat bløde løg på tallerkenen. Dertil bagt kartoffel og grønt.

En god skysovs med smagen af Pernod, Ouzo eller Cognac gør retten perfekt. Alternativt er bearnaisesauce altid en god ledsager.

Dessert.

Meget enkelt: En god frugtsalat af friske frugter: Æble, pære, banan, kirsebær, jordbær, snittede mandler, kiwi og ananas, og hvad man ellers har lyst til.

Dertil en kold vaniljecreme, tilsat revet mørk chokolade og lidt chili. Citronblade, der svømmer ovenpå, gør helhedsindtrykket bedre.

Gode marengs er ikke at foragte som tilbehør.

Velbekomme…

28-12-2011 / Bernt

En julesang til lille Aida i Canada:

Christmas time is here,

Winter sleep for Bear,

Let us eat a goose,

Or maybe kill a moose,

Wolves are coming close,

I smell them with my nose,

Neighbor’s horse: A dinner nice,

And then a pound of rice…

Jingle me, jingle you,

Let my dreams be true,

Presents and a bottle wine,

Will make my Christmas fine,

Jingle me, jingle you,

Stars are blinking too,

Oh how nice it is to live

In Canada with you.

Best Regards and a very, merry, ferry Christmas

13-12-2011 / Bernt

Julen 2011

——————————————————————-

December: Hold pause fra trængslen og vrimlen,

Glem mørket, send blikket på rejse mod himlen,

Læg hverdagens tanker et sted i det fjerne,

På himlen du finder din helt egen stjerne.

——————————————————————-

Der’ stjerner til alle, din egen du har,

Den glimter på himlen og altid er klar,

Langt borte den synes, men føles dog nær,

Et lysglimt i mørket, en hilsen så kær,

——————————————————————-

Hvordan til dit indre den finder sin vej,

Din skytsengel véd det, men siger det ej,

Usynlig måske – men forbindelsens bro,

Den er der, hvis bare vi evner at tro,

——————————————————————–

At Jesus er hos os, trods fødsel i skjul,

Det budskab vi fejrer – med glædelig jul .

——————————————————————–

07-12-2011 / Bernt

Hvem har ret til at bestemme,
om vi skal leve eller dø ?
Vi vil med sikkerhed aldrig glemme,
mord på uskyldige på den norske ø,
en dag, hvor man burde vær’ sorgløs og glad,
en tragedie i den norske hovedstad.
Der er intet i verden, man kan tage for givet,
der er bare så kort mellem døden og livet…

Tanker til Norge.

25-07-2011 / Bernt

En cykelmyg er ikke styg,

og stilen den er sikker,

ja, du kan være ganske tryg,

fordi den ikke stikker…

11-07-2011 / Bernt

Årets længste dag,

en underlig sag:

180 dage, min kære ven,

så går det fremad med lysere dage igen…

21-06-2011 / Bernt