Laksecarpaccio á la Salle.
Først er det af sted til fiskehandleren for at købe et pænt stykke laksefilet, men helst fra den tynde ende, der er mindst fed. Så er det hjem og fryse fileten ned.
Mens nedfrysningen finder sted, laves der en marinade af olivenolie, friskpresset lime og indholdet af en stang vanilje.
Slib husets bedste kniv og tag den dybfrosne laks ud. Skær herefter skiver så tynde som overhovedet muligt, maksimalt 1 mm tykke. Gerne små stykker. Brug eventuelt grillhandsker, for det kan godt være sk…koldt at skære laks ud til for eksempel 8 personer med de bare næver.
Læg laksen på tallerkener og hæld marinaden over. Drys svagt med basilikum.
Tag derefter et salathoved (Iceberg) og læg nogle flotte stykker på tallerkenen. På disse lægges der en tomatsalsa, der består af tomater og løg, der har været en tur i blenderen uden at blive helt ”pulveriseret”. Salsaen er krydret med lidt hvidløgssalt og et drys oregano.
Derefter tager man en honningmelon, som man skærer ud i skiver, så der er hul i midten, og ingen skal tilbage udenom. I hullet fyldes den mildeste creme fraiche, man kan købe (eller skyr), og oven på denne drysses der let med safran. Så skal der blot tørsteges nogle skiver Serano skinke, så de bliver helt sprøde. Disse lægges ovenpå, og der kan eventuelt drysses lidt parmesan over skinken.
Hvis der stadig er lidt plads på tallerkenen, tager man de bedste tigerrejer, som man kan få hos fiskehandleren (eller i Superbrugsen med hvidløg), giver dem et let opkog og kommer dem på en pande bagefter, hvor der tilsættes lidt thaidressing, sur/sød. Steges let og lægges på tallerkenen. I krumningen af rejerne fyldes der lidt sort kaviar.
Da retten skal nydes kold, sættes den en halv time i køleskabet eller ud på terrassen, hvis det stadig er vinter.
Og så hedder det jo: ”Spis brød til”, så man tager 2 gode stænger Grissini og lægger på tværs af tallerkenen.
”Hvad smager bedst, siger alle – Laksecarpaccio á la Salle”.
02-03-2012 / Bernt Salzwedell
