Menuen nytårsaften.
Forret.
På grillen lægges halve hummere. Disse påsmøres en dressing, bestående af olivenolie, friskpresset appelsinsaft, sort peber fra kværn, muskatnød og en anelse kanel. Når hummerne er klar, flamberes disse med et par stænk Havanna Club rom. Serveres rygende varme.
På den anden halvdel af tallerkenen lægges der laksecarpaccio. Køb et stykke laks hos fiskehandleren, gerne halestykket, da dette er mindst fedt. Frys dette. Tag det frossent op, find din bedste kniv frem og skær millimetertynde skiver ud og læg dem på de tallerkener, hvorpå serveringen skal finde sted. Ind i køleskabet med dem.
Og så laver vi en dressing til dette: Olivenolie, rigeligt med citronsaft eller limesaft, frisk basilikum, og en stang vanilje. Ja, flæk vaniljen og kom den i dressingen. Lad dressingen trække i en times tid.
Så skræller vi 2 løg og blender dem til ukendelighed og tilsætter 3 gode tomater samt lidt oregano, salt og peber. Dette bliver vores tomatsalsa. Stilles koldt.
En halv time før spisetid henter vi den optøede laks ud af køleskabet, pensler laksestykkerne rigeligt med vores dressing, og kort før anretning kommer vi en kant af tomatsalsa rundt om det halve af laksen, og vi garnerer med 3 stk. oliven og 2 syltede fed hvidløg samt et par duske ruccola.
Voila, det er da enkelt, ikke – og velsmagende med et glas kold Chardonnay fra Australien.
Hovedret.
Få nogle rigtig gode kalvebøffer eller kalvemedaljoner hos slagteren, ca. 200 gram pr. stk. Læg dem i en god marinade i et par timer, gerne med et stænk Holbrooks sauce og oregano.
I mellemtiden laves der en portion grønt i wok’en, bestående af rød og gul peber, forårsløg, små gulerødder, hele champignon, grønne asparges i snitter, babymajs fra Kenya og små cherrytomater. Drys lidt timian og lidt basilikum over grøntsagerne. Disse varmes i en wok ved meget svag varme. Kun ganske lidt smør tilsættes, samt lidt salt og sort peber.
Dertil serveres halve, bagte kartofler. Bagekartofler skæres i halve og sættes i ovnen, indtil de er møre. Så tages de ud, og ”indmaden” kommes i en skål sammen med syrnet fløde, salt og peber og stegte bacontern og stegte løg. Blandingen kommes i de udhulede halve kartofler og sættes i ovnen, eventuelt med en lille klat smør (hvidløgssmør eller persillesmør efter smag og behag).
Så tager man en pakke bacon eller to og rister ved svag varme. Dette køler af, mens man bevæger sig ud til grillen og steger kalvebøfferne ved god grillvarme i cirka 4 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
Når bøfferne er klar, stænkes de med Pernod, Ouzo eller Cognac og brændes af og lægges på tallerknerne.
Oven på bøffen lægges to skiver bacon på skrå, og hvis det skal være rigtig ”frækt”, placerer man en klat peberrodscreme i midten, pyntet med en ansjos. Måske skal der også pyntes med en klat bløde løg på tallerkenen. Dertil bagt kartoffel og grønt.
En god skysovs med smagen af Pernod, Ouzo eller Cognac gør retten perfekt. Alternativt er bearnaisesauce altid en god ledsager.
Dessert.
Meget enkelt: En god frugtsalat af friske frugter: Æble, pære, banan, kirsebær, jordbær, snittede mandler, kiwi og ananas, og hvad man ellers har lyst til.
Dertil en kold vaniljecreme, tilsat revet mørk chokolade og lidt chili. Citronblade, der svømmer ovenpå, gør helhedsindtrykket bedre.
Gode marengs er ikke at foragte som tilbehør.
Velbekomme…
28-12-2011 / Bernt
